【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片

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作者: 百合花开-10
上周去了一趟洞头,购得大鲈鱼一条。鲈鱼肉多刺少,很适合老人小孩吃。年夜饭讲究“年年有余”,就把它做成一道压轴菜吧

用料

【百合花开】细嫩滑溜的——鲜嫩鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

大鲈鱼一条,去头。沿着鱼龙骨,把两边的肉片下来。再去掉腹部的大刺,鱼肉上基本上没有细刺了。

步骤 2

鱼肉斜切,片成片儿。用清水冲洗一遍,倒掉,再用水+盐+柠檬汁,浸泡鱼肉10分钟,这样能去腥,而且鱼肉会更嫩滑

步骤 3

姜和葱白切丝,加点料酒,捏出汁儿。葱青切成丝备用

步骤 4

鱼片沥干水,用厨房用纸吸一吸,加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿,拌匀

步骤 5

再加淀粉上浆,最后来点油锁住水分

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步骤 6
步骤 6

烧开一锅水,倒入鱼片,划散开,锅边水微微冒泡,观察一下鱼片已从透明变得半透明,就可以关火了,这时鱼片刚刚断生,熟了,但是又是最嫩的时候,再烧就老了

步骤 7

鱼片捞出,放入盘中,倒入我自制的虾头酱油:https://www.xiachufang.com/recipe/106118932/(如果没有,可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿)

步骤 8

撒上葱花,浇个热油

步骤 9

上桌,一抢而空

菜谱创建时间:2021-02-12 19:33:33
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