大鲈鱼一条,去头。沿着鱼龙骨,把两边的肉片下来。再去掉腹部的大刺,鱼肉上基本上没有细刺了。
鱼肉斜切,片成片儿。用清水冲洗一遍,倒掉,再用水+盐+柠檬汁,浸泡鱼肉10分钟,这样能去腥,而且鱼肉会更嫩滑
姜和葱白切丝,加点料酒,捏出汁儿。葱青切成丝备用
鱼片沥干水,用厨房用纸吸一吸,加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿,拌匀
再加淀粉上浆,最后来点油锁住水分
烧开一锅水,倒入鱼片,划散开,锅边水微微冒泡,观察一下鱼片已从透明变得半透明,就可以关火了,这时鱼片刚刚断生,熟了,但是又是最嫩的时候,再烧就老了
鱼片捞出,放入盘中,倒入我自制的虾头酱油:https://www.xiachufang.com/recipe/106118932/(如果没有,可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿)
撒上葱花,浇个热油
上桌,一抢而空