带皮五花肉。
冷水加入花椒生姜片煮开，放入分割好的带皮五花肉焯水。（五花肉大约10cmx10cm）
焯水时记得加料酒。
水开煮2分钟后肉块翻面。
继续煮2分钟。
捞出用热水冲洗干净。
用针扎遍肉皮，牙签也可以。
扎完了。
把每块肉均匀抺上老抽。
每个面都抹上。
肉皮朝下泡老抽里。
盆太小，分两个盆泡上10分钟。
晾起来。
直到表面的生抽都吸入。
起锅烧猪油。
把晾干的肉块放锅里小火煎，并迅速盖上锅盖，这一步很溅油，注意防护。
煎两分钟掀开锅盖看看，直到肉皮起泡。
每面都煎至金黄。我这次火稍微大一点，煎得有点过。
晾凉。
切片，要求刀锋利。
生抽老抽少量盐鸡精料酒调成汁，抹遍每块肉片。
每个切口都抹上酱汁。
肉皮冲上放置10分钟。
面皮冲下放置30分钟。
香料洗净。
梅干菜提前2小时泡发洗净。
热锅冷油，烧至6成热把香料炸香。
梅菜拧干水分倒入翻炒。
2分钟后盛出。
肉皮朝下放小盆里。
加入香料。
把梅菜填满小盆。
盖上碟子，水汽会少点。
锅太小不盖也可以。
叠加，一次蒸2个。
高压锅加水，隔水，上汽后蒸40分钟。成品。
2次蒸4个，凉了用保鲜膜密封，放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
冰箱里取出不用解冻，直接用高压锅蒸，上汽后15~20分钟就可以了。取出用盘子扣在扣肉盆上，快速翻转。
翠花~上菜😂
香香哒。
1、炸肉皮的时候一定要注意防护，崩的有点狠。我戴的面罩和手套。 2、这是4个扣肉的量，每个肉块约500克。 3、梅菜填缝要塞紧抹平。