①采用后蛋法面糊更稳定！制作蛋黄糊时，油和牛奶必须充分融合乳化，低粉过筛搅拌均匀至顺滑！ ②蛋白霜打到六七分发即可，就是大弯钩的状态！先用打蛋器高速打发最后倒进剩下的细砂糖时低速打发查看状态！
③烤箱需要提前预热10分钟，制作好的蛋糕糊面糊轻震出气泡，（做好的面糊是稍微有流动性的，这样的状态烤出来怎么卷都不怕开裂）马上送进烤箱，避免消泡。 ④综合自家烤箱温度，烤制180℃18分钟，出炉可以用牙签戳一下，没有粘到蛋糕体就熟透了！
烤好的蛋糕卷倒扣在油布上或者晾网晾到温热时，借助擀面杖卷起！