把买回来的泥蟹用新牙刷把壳外清理干净，去掉腮，剁成大块备用。
把蟹块均匀的沾上淀粉，这一步是为了保证肉质的完整性。
把沾上淀粉的蟹块放人油锅，用中小火炸之五成熟
把炸好的蟹块控干油备用
锅里放入适量的油爆香葱姜蒜和花椒，然后给锅里加人适量的水烧开
把炸好的蟹块倒入锅中，加料酒，生抽水开炒五分钟左右，再加入耗油和盐搅拌均匀，撒上葱花出锅。
这是成品，完美收工，麻辣鲜香的美味蟹希望能打开大家的味蕾。
注意事项：1.这个季节的母蟹蟹黄很多，剁开后注意保存在蟹壳里.2.在炸的时候裹淀粉要适量，我的就是裹太厚了点.3.装有蟹黄的蟹壳在炸的时候不太好操作，可以选择把这部分清蒸。