芥末虾球

大虾仁洗净擦干，开背

取一只蛋黄，加盐，姜片，白胡椒，一点白葡萄酒，一点生抽，抓匀。最后一点橄榄油，抓匀。放入冰箱腌半小时。

取出浆好的虾仁，先正反两面沾淀粉，再压上面包糠。稍微用力把面包糠粘实。

小火加油，三四成热。把裹好面包糠的虾仁挨个放进油锅，轻轻拨动。

炸至有点橘色的金黄色，捞出来沥干油，放在吸油纸上。