低糖低油脆皮牛角包，又是个保姆级教程，外脆里软

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啊啊啊啊啊啊新年好~ 上面是视频版本下面是图文版本高筋粉：350克低筋粉：150克糖：30克水：310克黄油：30克盐：7克酵母：7克面团分：90克一个一发28~30度 30分钟二发38度 20分钟 60~75升烤箱上火200度下火160度倒数第一层 20分钟 60升以下烤箱温度建议减少20~30度时间位置不变 ---------努力长大的分割线-----------------

用料

低糖低油脆皮牛角包，又是个保姆级教程，外脆里软的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

首先准备这些材料家里有中筋粉也可以尝试做如果想加牛奶就把310的水换150的牛奶160的水

步骤 3

冬天和面我们要用温热水教大家一个特别简单的判别水温的办法手指插到水里面

步骤 4

如果感觉很舒服暖暖的说明水温正好夏天和面就直接冰水加进去就行

步骤 5

除黄油外加入其余材料中低速搅拌个几分钟成团就行

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步骤 6

面筋像这种能拉出厚膜状态就好

步骤 7

接着加入黄油继续中高速搅拌

步骤 8

面筋像这样就好啦啊啊马上年后我会出个厨师机2000~3000元的评测到时候大家参考一下

步骤 9

面团温度尽量保持在26~28度之间

步骤 10

然后盖上袋子进行简单一发可以放烤箱调个30度也可以直接室温这个面团一发要求不高

步骤 11

一发后手指插进去面团洞孔会比较小正常一发后的状态洞孔会很大我们不需要发大

步骤 12

分割90克一个揉圆排气

步骤 13

盖上袋子松弛个10来分钟

步骤 14

松弛后把面团搓成水滴形搓成图片中的样子就行再盖上袋子放冰箱冷藏30分钟主要是为了把面团冻硬一些

步骤 15

冷藏结束后开始整形用擀面杖把顶部擀开

步骤 16

擀成这种形状就好有点奇怪...

步骤 17

一只手垂直向下擀一只手缓慢往后拉

步骤 18

这个过程看似简单其实是挺简单啊哈哈哈打我啊建议大家整形部分参考我视频内的手法来视频会比这个详细很多很多

步骤 19

擀长后长度会在50公分缓慢卷起来两只手手往后卷起就行

步骤 20

整形

步骤 21

卷好后把两边搓长这里注意是搓两边不要整个都搓不然整体纹路会被影响烘烤就不会炸开了

步骤 22

搓长后就会变成这样子

步骤 23

我们需要反向给它折叠过去两头轻微搭在一起盖上袋子进行二发二发也不能太久哦

步骤 24

稍微摁上去有点弹性就行

步骤 25

烘烤温度 60~75升烤箱上火200度下火160度倒数第一层 20分钟 60升以下烤箱温度建议减少20~30度时间位置不变如果你烤箱有蒸汽在进炉后根据自己的烤箱蒸汽能力打3~5秒我的烤箱打5秒才有一些反应如果没有蒸汽预热时在烤箱底部放一个烤盘吸热预热好放面包后迅速倒半杯开水进烤盘里观赏门继续烘烤这个是粉条给我实用建议大家可以参考下出炉后迅速刷一层牛奶增亮

步骤 26

成品

步骤 27

成品

步骤 28

成品

步骤 29

成品这个面包难度整体制作稍微有点大但是掌握后对之后再做类似的面包会有很大帮助今天的教程就到这边啦~ MUA~ 我们明天见估计过阵子会开一个卡士醒发箱的团购和评测到时候感兴趣的朋友可以看一下哦~

步骤 30

这个教程目前目前目前就是截止到视频发出到现在只有一个粉条给的作业图堪称完美并且比我做的还好

步骤 31

粉条的作业