番茄去皮处理：把清洗干净的番茄顶部划十字口，水烧开后把番茄放开水锅里烫25秒左右捞出，番茄皮就可轻松揭掉了！
去皮后切小块（或者用破壁机打成大颗粒状）。
主要食材集合：把去皮生姜切末、蒜瓣切末、洋葱切末，金针菇切掉根部清洗干净备用！
肥牛焯水：水里加姜片，锅里水烧开后把肥牛卷倒入，把料酒倒入！
撇去锅里浮末，随即把牛肉卷捞出控水（牛肉卷一变色就立马捞出控水，焯水时间久牛肉卷会被煮老就影响口感了）。
焯水后的肥牛卷！
炒锅里倒入食用油，温热后把姜末、蒜末、和洋葱末倒入翻炒出香味！
姜蒜末炒出香味后加入食盐，再把番茄块倒入炒出汤汁，翻炒时尽量把大块番茄捣的碎碎的有利于融合入味。
把番茄炒出汤汁后把番茄酱加入再翻炒几下，再倒入300毫升左右的热开水，再倒入味极鲜生抽、耗油，再加入白胡椒粉和白糖调味。
先把金针菇放入煮开变软后，再把肥牛卷倒入搅拌混合，再煮开2分钟左右即可！汤汁稀稠根据口感喜好，喜欢汤汁多的肥牛卷煮熟就可以直接出锅了，喜欢汤汁稠一点的就开着锅盖多煮片刻让水分再蒸发一些即可！
食盐在前面步骤可先少放一点，出锅前品尝一下，根据口感咸淡喜好再调整！ 最后再淋入适量芝麻香油、加入一点点鸡精提味，再撒上适量小香葱花搅拌即可出锅装盘了！
酸甜适宜，美味下饭(上图为拍摄原图更清晰和直观一些)。 放在餐桌上很能够提升整桌菜品的颜值，不管是自己家人食用还是招待客人，都是一道很喜庆的营养美味下饭菜！ 说明：菜谱封面拍图是用破壁机打的番茄，所以汤汁看起来就会更浓稠一些！
1、翻炒时用锅铲把番茄尽量捣碎碎的，汤汁看上去不那么懈还便于入味。 2、没有番茄酱的话，就加入适量草菇老抽，老抽多少会影响汤汁颜色，但我曾实验过加入4克左右的草菇老抽确实很能提味。 3、配方中调味品是适合本人口感的用量，每个人口味轻重都是不同的，只要知道操作步骤，调味品用量根据自己味蕾轻重喜好去增减就行了，盐可以先少放点，出锅前品尝一下，淡了还可以再续加。 4、喜欢辣味口感的话，就切几个干辣椒和姜蒜末同时下锅烹出香味，也会更刺激食欲。 5、配方中主食材肥牛减半用量时，其他用量也做相应的调整即可。 6、这道菜有个特点就是口感会受番茄味道影响，我用同样的配方做过多次对比口感，发现每次买的番茄酸甜度不同做出来的口感都是有差别的，所以这个菜谱口感不是那么统一，也特此说明一下。