熟食拼盘

猪蹄猪肘用火燎过猪毛后洗净泡在水中，去血水。然后猪肘剔骨，将肘子肉卷成卷用绳系紧备用。

放入冷水中加料酒陈醋煮，葱段姜片，去血沫后捞出备用。

另起锅放入煮熟的猪蹄和肘子，加入葱姜，大料，花椒，桂皮，八角，香叶，我家没有草果和小茴香了，要是有可以放一些，然后加入盐，适量酱油，1勺鸡精。然后另用一个锅加入冰糖和适量水炒糖色，炒好倒入锅中。大火烧开转中火煮2小时，再闷半小时。记得这期间尝尝咸淡，看看需不需要加盐。捞出放在篦子上。然后干锅铺上锡纸，锡纸上铺白糖加红茶，把篦子放上后盖好盖子。开中火，冒白烟后继续2分半，关火闷30秒。

开盖刷上香油以免表皮变硬开裂。

猪皮去毛，冷水下锅，加料酒和醋，煮3分钟捞出放入冷水中洗净，然后去掉油脂。然后切成条加入小苏打和盐水搓洗几遍，一直换水洗，直到水清澈为止。捞出放入锅中。加入葱段姜片盐鸡精和酱油加3倍的水中火煮。大概40分钟左右，熬制很浓稠，关火，将葱姜取出。皮冻倒入容器中定型。