茄子斜刀切宽条,撒淀粉抓匀。之后可稍稍掸一点点水上去,再撒一层淀粉。这样能更大程度的保证炸出脆感。
油炸。可以采用复炸的方法,这种颜色就可以了。外面已经有了脆壳了。很香!
生抽,耗油,白醋,白糖,盐,鸡精调在碗里。喜欢酸甜口的,就把糖和醋口调突出些,喜欢咸口的,就把糖醋口少调点。
锅里放适当油,热了之后放蒜末和干辣椒段,爆香之后倒入碗汁,边搅边熬,几秒钟之后就放入炸好的茄子段。如果手边有白芝麻,可以在装盘之后撒一点,更好看!