1.带鱼洗净后，放盐少许把带鱼淹一下，二十分钟即可，便于入味。 2.把淹好的带鱼控干水分，防止煎鱼时崩油。 3.调料汁，一勺醋，二勺糖，放入少许生抽，不要太多，主要起上色作用。蒜沬，姜沬，葱花少许。 4.煎鱼两面金黄，可煎时间长些，中小火煎，不要糊了。煎好后捞出备用 5.锅中加少许油，油温热后，放入调好料汁，倒入煎好带鱼，小火把带鱼正反面沾上料汁，把汁靠干即可。