牛肉放冰箱冻一会会，拿出之后容易切，切成一块一块的，别太小，因为牛肉熟了会缩小好多
加料酒、生抽、盐、糖、耗油、生粉抓匀
滴几滴柠檬汁去腥
用保鲜膜盖住，放置30-60分钟，随意，让调料的味道慢慢被牛肉吸收
接下来就是穿牙签了，肉肉之间留点空隙
准备炒牛肉的料，蒜切沫，干辣椒剪成段，里面的辣椒籽别丢了，好吃就靠它
锅里放油，要多点，是炸牛肉，不是煎牛肉 油温7成的时候放肉串
肉刚开始的颜色
快好的时候外面有点变深色
肉肉小了好多啊，可以捞出来了
注意看颜色哦，肉肉比开始放进去时颜色深了很多，这就说明牛肉炸干了，也熟了
洗锅下油，把蒜用小火炒香
放入牛肉串翻炒，撒入孜然
加入干辣椒翻炒
1、注意腌制牛肉块时盐不要放多，一点点就可以，因为生抽和孜然都有咸味，而且咸鱼淡肉，肉类不需要太咸，不然会盖过肉的鲜味。 2、炸牛肉串的时候注意不断看肉肉有没变小，颜色有没变深，千万别是没熟或是炸焦了。 3、不爱吃辣可以不放或是少放干辣椒，加了孜然就可以了。 4、炸完牛肉的油不要倒了，还可以炒荤菜，但是不能再炸。