前腿肉，肥瘦肉分开切好
瘦肉用适量的，生抽，老抽，蚝油，抓伴均匀，腌制备用（生抽要比老抽多一点，因为老抽只是上色用的，如图状态就可以了
辣椒敲重点，用这种螺丝椒最好吃，没有的可以买线椒或者其他辣一点的辣椒，大家根据自己的情况调整，反正这道菜辣椒有辣味的会更好吃一点
辣椒切滚刀块，大蒜拍散切片，豆豉准备好（建议用阳江豆豉，超市有卖的，味道香而不涩口）
起锅烧热，不需要放油，不需要放油，不需要放油，把辣椒直接放入热锅内炒到微软，然后放盐盛出备用（空烧辣椒这一步比较呛鼻辣眼睛，最好抽风或窗户打开）
肥肉下锅煸出油，（如果肥肉少就先放油，肉够肥就直接放肉不用油）状态为半透明有点微卷的状态最好吃，就是稍微干一点，然后把蒜瓣豆豉一同放入炒出香味
接着把腌制好的瘦肉放进来炒熟，我切的比较薄，大概2分钟就可以，这一步大家自己看情况炒熟一下就好
接着放入煸炒好的辣椒炒香炒均匀，然后加入一点鸡精翻炒几下就可以出锅了
不管是待客还是家常都很拿得出手，赶快做起来吧，
一点要准备米饭，这道菜的缺点就是太费米饭，哈哈哈哈哈 如果有小孩子吃的，辣椒可以换成不辣的普通青椒