零失败滑嫩鲜美好吃简单的鸡蛋羹（蒸鸡蛋）

肉切末，葱切小断。

2个鸡蛋打入碗中，放少许盐，少许油，用一双筷子一个方向打圈搅。

加入蛋液份量1.2或1.5倍的约40度左右温开水，用一双筷子一个方向打圈搅，至起小泡。

把小泡用滤网过滤掉，或用勺子舀干净；再用一双筷子一个方向打圈搅至小泡，小泡过滤掉；再用一双筷子一个方向打圈搅至小泡，小泡过滤掉。共3次起小泡，过滤。

蒙上保鲜膜，蒸锅里水烧开后放入，大火3分钟，转小火7分钟。

热锅冷油，烧至6分热，放入葱小火爆香，加入肉末翻炒，加少许盐翻炒。

出锅前加入蒸鱼豉油，铲出，倒入鸡蛋羹上。