准备材料，洋葱切条，蒜切片，干香菇温水泡开切丁，鸡蛋中小火煮熟剥壳，小油菜洗净待用。
洋葱丝加少量淀粉 捯开 抖散，小火炸酥洋葱丝，捞出时持续加热，防止回软。
切碎炸好的洋葱碎，这就是卤肉饭的灵魂“油葱酥”
干香菇温水泡开，挤一挤更快泡开，如果野生干香菇有微臭的味道，可以待温水变凉后倒掉重新加温水再泡一次，香菇捞出，香菇水留下 稍后倒入锅中。
泡开的干香菇切丁。
热锅倒油，放入姜片蒜片八角，爆出香味。 倒入五花肉丁，炒至变白，以逼出多余油脂。 加入香菇丁翻炒，加入五香粉、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽。 加入香菇水/温水，开锅之后放入冰糖、盐。 加入油葱酥，翻炒均匀。
待汤汁煮滚后，全部倒入高压锅，放入剥好的鸡蛋，鸡蛋可用筷子扎透，以便吸收汤汁。 高压锅炖20分钟半小时左右，加盐调味，盛出。(高压锅不刹汤，可适当开盖炖几分钟收汁)
烫两颗小油菜。
盛好米饭，放两片油菜叶，浇上油葱酥卤肉，夹一颗卤蛋。开动啦！