五花肉切四方块。
锅里放水焯五花肉。
加点料酒去腥。
水开煮出血沫。
再用清水把肉洗干净。
锅里洗干净，重新放入一点点的食用油。
把控好水的五花肉倒进去。
中小火慢慢的把肉炒成金黄色，这个时候会炒出多余的油脂，这个步骤时间比较长，但是要有耐心哦，这一步炒好，你做出来的肉吃了才不会腻。
把炒好的肉取出来备用，多余的油用小碗装起来冷藏，这个就是自制的猪油，我们可以留着做蛋黄酥用。
锅里留一点点底油倒入黄冰糖。
把糖慢慢的熬成琥珀色。
倒进五花肉翻炒上糖色。
加老抽生抽上色。
加入适量的清水和盐。
加姜块和蒜瓣。
加花椒，八角干辣椒。
大火煮开。
盖盖子中小火炖煮一小时。
然后加入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
再炖半个小时。
色泽洪亮，入口软糯的红烧肉就做好了。
温馨小贴士： 1.五花肉炒出多余的油脂是吃着不腻的关键。 2.用冰糖炒糖色是色泽红亮的关键。 3.五花肉一定要炖的时间够长才会有入口即化的口感。