用水把酵母化开。
称出高筋粉、细玉米面、全麦粉、白砂糖，全部倒入化开酵母的水里。最后再加入黄油和盐。
揉面到面团不粘手、光滑就可以。 * 贝果面团本身就偏干，加上添加了玉米面和全麦粉，组织粗犷很正常。
把面团直接分割成5小份，表面盖湿布防止表面风干，醒发10分钟。
等待醒发的时间，我们把油纸剪或者撕成5张8厘米左右的正方形，一会儿放贝果用。
取一个刚刚醒发好的椭圆形面团，按扁，像宽宽的牛舌饼样子。
横着放这个“牛舌饼”，上面往中间折。
下面往上折，按紧。
再对折到中间，用手捏紧接缝。 *折的时候注意中间排气，轻轻捏着点，否则做出来的贝果中间会存在空洞。接缝的地方一定捏紧！坚决不给缝隙留余地，要不然后面很容易裂开的！
接下来，把捏好接缝的短条条搓长一点点，大概20厘米。再大的话贝果中间的肚脐会很大，就不萌了呀！
把搓好的长条一头按扁（我们暂且把这头叫做“头”吧），另一头我们就叫它“尾巴”。
注意注意：接缝朝上！把长条头尾相接：拿按扁了的这个头包裹上搓细了一点的这个尾，裹上之后，接口的地方捏紧，捏得紧紧的！
好了，做好一个就放在准备好的小油纸上面，盖上湿布放风干。
全部整形好。
5个都按方法整形好，放到烤箱里面发酵30分钟。 * 可以在烤箱里面放一碗温水帮助保持湿度。 * 又到了注意注意时间！贝果的发酵一定不要超过30分钟，所以为了保险起见，最好定时只定25分钟~
贝果快要发酵好的时候，要提前煮水。800毫升水里放入40克白砂糖，烧到微微冒泡的程度就关到小火保持这个状态。 * 我一般5分钟可以完成这个称量和烧水的过程，大家尽量提前准备，不要等贝果发好了手忙脚乱。
贝果从烤箱取出，然后烤箱开始预热，180度上下火预热。
贝果连着小油纸拿出来，放在厨房台面上，再在烤盘上垫上一块大的油布，或者油纸，或者硅胶垫，都可以。
把贝果连着小油纸直接放到锅里，正面朝上，油纸在水里面不管它。 * 像这种炒菜的锅，一次可以放3个，所以我操作两波。
数30秒，翻面。油纸大的可以直接揪着角就翻了，不行的话用平铲子或者漏勺也可以。
再来30秒。这个时候贝果是底部朝上嘛对吧~来，用平铲子捞起贝果，“运”到铺好油纸的烤盘上，找准位置。然后，手翻过来，啪！把贝果轻轻扔到油纸上。喏，这不就正过来了嘛~ * “运”贝果的过程一定要稳啊~因为有水，比较滑，小心它放纵不羁爱自由……
直接把烤盘放进预热好的烤箱。烤箱调180度上下火，烤20分钟。 *如果像我一样是黑色烤盘，下火可以调成170度。
烘烤过程中可以在第15分钟之后开始注意一下上色情况，如果上色已经够了，可以盖锡纸。如果上色不够，上火调高一点。灵活调整，不要怕~原则就是，最好在烤箱坚持完20分钟，让外表完全烤干烤定型，否则出炉晾凉之后侧面可能会回缩变皱。
1.高筋粉部分不建议替换，玉米面粉和全麦粉可以随意改成你喜欢的面粉。但同时也要注意不同面粉的吸水量，调整水分。 2.贝果发酵之后长高不明显，这是对的。而且这款还是比较扎实的粗粮。 3.注意上色情况，合理加盖锡纸。