1.腊肉切薄片；
2.茄子切条，葱切花；
3.锅烧热，少许油，下腊肉熬出油脂；
4.将肉拨到一边，小火，下一勺豆瓣酱，煸出香味；（豆瓣酱一定要用小火，不然容易糊）
5.煸出香味；
6.下茄子条，炒匀；
7.加水焖煮；
8.烧开后，加1勺酱油，继续焖煮；
9.锅中水剩1/3时加少许白糖，1勺香醋，略收汁；
10.撒上葱花，出锅！