葱切段，姜切片，蒜切沫，土豆削皮切块，豆角去丝掰段，郫县豆瓣酱放着备用。鸡切块，开水下锅焯水，加几片姜和一点料酒去腥气，我每次都焯十来分钟，捞出沥水。
热锅➕油，油稍微热点了就放葱、姜、蒜、辣椒煸香，火调小，香味出来了放郫县豆瓣酱，继续炒出红油和香味，放鸡块翻炒，均匀上色了➕生抽、老抽继续炒。炒匀后放花椒八角继续炒。4-5块冰糖扔锅里，➕耗油，还是炒炒炒
如果是普通的鸡肉或鸡腿就加水，没过鸡块就行，但如果是笨鸡就多加点水，据说不太好熟，我第一次炖笨鸡小火大概炖了4小时，几近脱骨，我很喜欢这样的口感。汤不太多快熟的时候尝尝咸淡，根据个人口味决定加不加盐，加好后加土豆和豆角，土豆放最上层，在土豆炖烂之前别翻，不然土豆到下面了容易粘锅。等土豆完全绵烂了以后搅和均匀了就行。出锅