500克面粉。
小苏打1.5克。
鸡蛋1颗。
揣面,三揣三醒后表面涂油。
用保鲜膜裹好后醒面。
切条后,用筷子打水线 ,然后另外一根油条叠加上去。
成型生胚。
捏住两头,轻轻抖一抖,下锅油炸。
小火慢炸。
出锅啦! 金灿灿的。
1.配方 面粉:500克 小苏打:3克 水:250克 糖:5克 油:40克 酥脆剂:6克 盐:5克 鸡蛋:1只 2.使用中筋面粉或低筋面粉,高筋面粉使炸出来的油条有点皮,嚼不动。 3.三揣三醒。 4.小苏打主要使油条蓬松,酥脆剂增加油条的酥脆的口感,酥脆剂的主要成分也是小苏打,传统油条用的都是矾碱盐,原理是碱和矾起化学反应,产生大量的气泡使油条蓬松起来。 5.油温不能太高或太低。180~200之间。 6.用酵母也行,样子口感差一点。