1⃣️牛肉冷水下锅，加料酒，姜 水开后去血沫。这里注意，之后一定要用水把牛肉再洗一遍，这样才能把血腥味儿才完全去掉。 洗干净后把牛肉晾干
2⃣️调卤料汁 生抽一小碗（大概10小勺），老抽半小碗（大概3-5勺，根据口味自己调节），一小勺糖，两到三小勺盐（开始可以少放点盐，后面还有调整的机会）。
3⃣️卤牛肉 把卤料包，干辣椒、葱、姜，牛肉，一起冷水下锅，加水的量大概是完全覆盖过牛肉，开大火煮开，煮开后把调好的卤汁加进去，中火再煮5-10分钟，之后转小火再炖2-3小时。 尝试用筷子扎进去稍微有点困难但能够扎进去的时候，就可以关火了。关火之后可以稍微尝下味儿，觉得淡就再加点盐。 关火后把牛肉再盖上锅盖焖2-3小时。这时候肉就卤好啦。
4⃣️卤料养护 把牛肉拿出来之后，把卤汤过滤晾凉，装进保鲜盒冻进冰箱里。下次再卤的时候拿出来放进第三步的冷水里，每次记得过滤寸卤汤就好啦。