1. 五花肉切成合适的长条块状 2. 冷水下锅加入适量黄酒，两片姜煮沸，水开后继续煮5分钟。然后关小火用筷子🥢夹起来放在大碗中，不需要过冷水。 3. 准备好香料。
炒糖色：锅里放一点点油，放入适量冰糖，中小火火至冰糖融化。 冰糖融化后倒入五花肉快速翻炒，这个时候调至中大火，不停的翻炒，直至每块红烧肉都裹上了糖色。
这是上好色的五花肉，颜色是浅浅的金黄色。
上好色的五花肉，加入姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，几粒花椒，翻炒出香味。
第二步上色：老抽两大勺，生抽三勺，蚝油两勺，翻炒直至均匀上好色。
用花雕酒代替水。
红烧肉中倒入500ml左右的花雕酒（这样一瓶花雕酒，沃尔玛卖9块钱 ）
哇～ 大火烧开，转中小火炖45分钟左右。 放盐前先尝一下味道，不够味再放盐，以免咸了。 最后，大火收汁，搞定！
满屋飘香～ 配上白米饭🍚 😋
用花雕酒做出来的红烧肉特别香，这是上海的做法。