先泡土豆淀粉 多泡点 泡久一点 可以提前泡 主要是要淀粉沉底 沉底以后把上面的水倒掉 只留下面沉淀好的淀粉 沉淀这个过程大概需要30分钟以上 一定要是土豆淀粉
酱汁可以先调好 来六勺白糖 大盖吃饭的碗半碗的样子 4勺9°米醋 醋的度数低了不行 太高也不行 一茶勺盐 一点鸡精或味素 盐的量自己掌握 一两滴老抽上色 老抽千万别整多了
酱汁调好以后是这种蜂蜜状 颜色淡黄
把葱白切长丝还有胡萝卜 香菜也切一样的丝 大蒜切片 留着备用
里脊肉切片以后用水泡一会 把里面血水泡出来 然后倒掉血水 放一点盐和料酒抓一下去腥 大概腌制10分钟就可以 然后把沉淀好的淀粉放到肉里 抓拌均匀 如果太干可以加一点点豆油 别加多了 如果太稀可以再加一点干的土豆淀粉 让肉挂上淀粉 最后的状态是盆底是干的 没有流动的淀粉糊 肉上也没有粉状的淀粉
热油 一定要等油温上来了以后 一片一片下锅炸 不然会黏在一起 炸的过程有黏连的话炸到一定时候用勺子敲一敲就分开了 第一遍肉变色就出来 先是炸一点捞一点 最后全部炸完了 再一起倒入油锅复炸一遍捞出 这样不容易出现有的没炸透 有的炸过火 复炸一次外皮也会更脆一点
最后就是翻炒的过程了 热锅烧油 只要一点油就可以 先下炸好的肉翻炒几下 再倒入调好的酱汁翻炒 待肉上挂汁了以后再把配菜倒进去翻炒两下就可以出锅了
酸甜美味的老式锅包肉