鳝鱼切成三指宽的段，用水冲洗血水和黏液，控水备用
干锅开火不放油，把鳝鱼下锅翻炒
这一步是为了去除鳝鱼身上的黏液。尽量使用不粘锅，黏液会形成锅巴，不粘锅更容易清洗。看到鳝鱼变色变硬，即可关火盛出
用清水冲洗干净，控水备用
黄瓜去瓤切成段（去瓤是因为瓤会出水）
提前将大蒜块煮五分钟，蒜水保留有用
必不可少的郫县豆瓣
花椒，喜欢吃麻的可以多放点
比平时炒菜多两倍的油，热油后先放入花椒
随后放入两勺郫县豆瓣炒出红油
放入鳝鱼，加入料酒少许，翻炒均匀，放入几滴醋提鲜，一点点的白糖综合豆瓣的咸味（只能是一点点哦）
随后放入煮好的大蒜翻炒
大蒜提前煮过，所以会更软糯更入味
加入蒜水两~三勺翻炒五六分钟
最后放入黄瓜条
迅速炒匀，不然的话黄瓜就会不脆
起锅前加入味精和芝麻油
一道下饭又营养的家常鳝鱼就做好了