古早蛋糕，真正零翻车的配方

1：玉米油倒入小奶锅，加热至80度以上，倒进盆子里，筛入低粉，z混合均匀，加入牛奶，混合均匀，分离进去蛋黄依然混合均匀。

步骤二：蛋清里直接把白糖，玉米淀粉，柠檬汁，一次性全部加入，打蛋器开高档打至出现约5厘米左右的小弯钩，提起打蛋头，小弯钩可以忽闪忽闪的打颤，(就是湿性偏干的状态)，然后换低速整理蛋白霜至出现细腻光泽。用刮刀舀出三分之一蛋白霜混合进蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀，避免消泡。再把蛋黄糊倒进蛋白霜里进行翻拌均匀，然后从30厘米好处倒进模具里，然后轻轻晃动模具，用刮板把表面整理平整(无需震模)，烤箱预热好，先放大烤盘，再把古早蛋糕放进去，加入70度左右的热水，深度约2厘米左右，烤箱最下层，自定义模式，时间约80至85分钟，烤好以后移出烤盘，立马掂着油纸把蛋糕放到烤网上，揭开油纸，晾凉即可[派对R][派对R][派对R]

再唠叨几句，蛋清接触的工具必须无水无油，然后烘烤时间一定要到位，每张油纸锡纸都不要省略，蛋白打发一定得注意，千万不要打成那种直角的，那就是打过头了，蛋糕出炉一定要立马撕掉油纸，防止返湿。

还有就是我的烤箱是立方体的，大家应该可以看到，立方体设计，内部空间设计非常合理，卧式烤箱和容量小一点儿的烤箱，大家自动调节一下温度哈[派对R][派对R]

还有就是，区别与戚风蛋糕，古早蛋糕进烤箱前和烘烤结束以后一定不要震模哈