白鳝用开水烫皮刮粘液去除内脏，背部下刀切圈，不要切断（这一步鱼铺会弄好），洗净，放盐、面粉抓一会再冲洗干净，这是为了洗去白鳝的粘液，可以重复放面粉洗，直到粘液去除，鱼身上抹盐抺生粉摆盘。（好像很难完全去除粘液，总会还有一点，也有人用开水烫，个人觉得会影响鲜味）
热锅放油，放姜、蒜微炒，再放入洗净稍切碎的豆豉翻炒会，延锅边淋入生抽，起锅放凉，铺匀在白鳝上面，水烧开蒸十分钟，淋上热油即可。