做餐包，把鲜酵母和糖用一部分水化开
粉类混合均匀，倒入酵母水和剩余的水和面10分钟，再加入黄油和面5分钟，其实我感觉和面时间也用不着这么长，莜面和谷朊粉本身弹性好，做出来的餐包相当Q弹。
静置半小时，分成100克一团
整形好放在模具里，35°发酵40分钟
烤箱180°烤20分钟。
整体还是发起来了，放凉后会有些回塌，显得皱吧，但口感还是Q弹松软的。
馒头我实验了两种配比，左边是莜面和谷朊粉比例3:1的，右边5:1，干酵母占粉量的2%，用温水化开和面。
一次发酵40分钟后，整形好35°二次发酵40分钟
二发完明显可以看到3:1比例的面团大一圈。
两个面团都发起来了，蒸20分钟后焖5分钟出炉。
3:1比例的馒头松软程度还是挺好的。5:1的就比较紧实，需要延长发酵时间吧。
莜面餐包：我做的莜面和谷朊粉比例2:1的，但我估计还可以增加一点点莜面，不超3:1。我用的鲜酵母，鲜酵母有特殊的风味，感觉莜面本身的香气都被改变了，如果用干酵母，可以用到粉量的2%，水量与粉量相同。 莜面馒头：莜面和谷朊粉比例3:1，干酵母2%，水量与粉量相同就可以了。 现在气温还不高，加上我的酵母时间都有些久了，活性不够，估计热天的发酵效果会更好，时间会更短。