1.糯米冷水侵泡3-4小时，其实糯米容易蒸熟，不需要泡一晚上；
2.锅中水烧开，大火，将糯米隔水蒸；
3.大火蒸约20—30分钟，至糯米熟透；具体时间看糯米的多少，不能确定的亲尝一下即可；
4.糯米盛出，放入无油无生水的盆里冷却至和手温差不多，全冷也可以；（盆子一定要无油无生水，为了方便，可以用开水涮一下）
5. 加入适量不超过体温的温开水（冷开水也可），拌匀，让糯米吸饱水份，但水不要太多，以盆底没有明显水流为标准； 酒曲碾碎成粉末，撒入，拌匀， 我这里的酒曲是传统圆圆的那种，一颗酒曲做三斤糯米，我掰了大约三分之一。
6.拌好后，装入无油无生水的、可以密封的器皿，稍微压一压，最后用一双筷子在中间转出一个洞，方便观察出酒情况；
7.器皿盖子不要密闭，留一点缝隙；放入烤箱，发酵功能：30度；一般2天(48小时)就可以了。如果想要酒味浓一些，就适当延长时间，也不要太久，不然会发苦。新手可以通过闻和尝来判断。
8.成熟的甜酒，糯米会像一个厚厚的大饼，整个浮起来，用勺子一压，甜美的酒就冒出来了。 然后将酒酿密封，放入冰箱冷藏，可以放半个月没问题。
1.整个过程中，盆、碗、筷子、手，都要无油无生水，粘到温开水没问题的。