调制基础肉馅。将藕切末后和肉末充分混合。
加入两个蛋清，两勺耗油，两匙盐，一匙糖，几滴香油，葱末姜末少量，淀粉三勺，朝一个方向搅拌均匀，柔打上劲
揉成肉团，注意，此时肉团没有定型，容易塌陷，但没有关系。
起锅烧油，油没过狮子头三分之二即可。如何解决狮子头塌陷的问题呢，一方面，在下锅之前，用手持续定型，下锅后，用筷子等一切厨具协助控制形状直到定型
炸至定型后出锅
另起一锅，下入水，生抽，老抽，耗油，盐，糖，参考东坡肉的鲜甜口感。水开下入狮子头，中火煮制40min左右，一定要防止烧烂
大火收汁
ok了