如何用干粉泡发常德米粉

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作者: 美厨养成记
作为一个常德人,离开家乡之后,最想念的就是每天早上的那一碗粉。盖码什么都好说,关键是米粉难得。 本文就主要介绍一下,如何用干米粉泡发常德米粉的粉。 这个发现是作者做了多次实验得出的结果,受到了另一位菜谱作者的启发,然后再实验成功的。

用料

如何用干粉泡发常德米粉的做法步骤

步骤 1

这就是原料,某东有售。金健是常德当地品牌。我用的我看了是金健委托江西某厂生产的,实践证明不影响口感。

步骤 2

大锅加水,烧至沸腾。(步骤图忘记拍了,可以参照平时煮挂面是怎么煮的,类似的烧水方式。)

步骤 3

向沸水中加入直条米粉(干粉),再煮至沸腾,然后关火。如果加入干粉之后,水还是沸腾的话,可以略等半分钟,然后关火。关火后焖37分钟。 ps:别问我这个37分钟怎么还有零有整的。那是从另一个菜谱中推荐的7-8分钟开始试验起,每3-5分钟夹出来一根尝尝口感,保证没有硬芯、又不至于过软,就像家乡米粉一样劲韧爽滑的时候,最后总结出来的。吃货真是有一颗耐得烦的心。 pps:楼主试验的环境是室外-1℃,室内24℃,开窗的厨房。如果温度更冷或者更热,可以酌情增减时间。

步骤 4

捞起米粉,装入碗中,浇上盖码(汤头),开吃! 这样的粉,因为是焖出来的,可能稍有一点温热(不是滚烫)。如果想吃热的,感觉可以捞出来之后再烫一下,或者开火加热一下,但猜测速度一定要快。

步骤 5

ps上面的试验做完,已经过了饭点...楼主把剩下的部分留下,打算明天试试,是不是可以像新鲜粉一样用沸水烫热了吃。如果有结论了,就在评论区里补充。 今天实在太激动了,因为试验出来的这个米粉,基本上跟家乡味道一模一样!

菜谱创建时间:2021-02-24 22:02:56
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