黑鱼一条，切成段儿，把粘腥的血水洗干净，腥味就少了一半了。 鱼段放入盆中，加入一勺料酒一勺生抽一勺醋白胡椒粉黑胡椒粉，拌匀腌制两个小时。控干备用。
葱姜蒜切好备用
调制料汁备用:一勺料酒两粒冰糖三勺香醋四勺酱油（生抽:老抽3:1）
不粘锅热后加少许油
鱼块控干放入锅中小火煎一下定型。
放入葱姜蒜
加入备好的料汁烧开
加入开水没过鱼块，大火烧开小火慢炖。 烧一会轻轻把鱼块翻面后继续炖。待汤汁浓稠时品尝味道，根据个人口味加入少许黑胡椒或者醋盐。味道调好后出锅。
不腥不腻，秘制配方好吃的红烧鱼出锅喽。