鸡胸肉去除油脂后切成丝，用淀粉和料酒腌制一会儿，去除腥味。
把胡萝卜和青椒切成丝，泡发好的木耳择干净后也切成丝，香菜洗净切成寸段。
把鸡胸肉倒入开水中焯熟，盛出备用。
热锅凉油加入蒜末爆香。
加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入胡萝卜和青椒炒至断生。
加入焯好的鸡胸肉，和木耳，继续翻炒。
出锅前倒入香菜，快速翻炒至均匀蘸上酱料。
用薄薄的水淀粉勾芡即可出锅。
郫县豆瓣酱里的钠含量很高，可以根据个人口味酌情减量。也可以搭配一些含钾丰富的食材一起吃，防止钠超标，比如可以用土豆来作为主食。