备齐食材，洗好切好。 鲍鱼弄干净呵，用牙刷可以把外面黑黑的一层刷去的，然后切花刀，放点盐腌好。 虾🦐去虾线，也放盐腌好。
整只鸡，店家已经帮砍好，冲洗干净，放料酒姜片去腥，再放一勺盐腌好。
锅烧热，不放油，直接放腌好的鸡肉翻炒，过一会会出鸡油，把鸡肉盛出～
在鸡油中加入豆瓣酱，蒜，青红椒，洋葱，一点盐，拌炒均匀～
加入鸡肉一起炒，然后转移到砂锅里，加入一小碗水，生抽，拌匀，盖上盖子，焖15分钟。
焖鸡肉的同时，炒锅里放点油，煎一两分钟，有点变黄色就盛出来。
虾也煎下
青红菜椒，放点盐炒半熟～
15分钟后，加入煎好的虾和鲍鱼，再焖5分钟，放点老抽上色，拌匀，大火收下汤汁，放点葱和香菜点缀下，上菜咯～
一大锅，肉入味了，汤汁很鲜美～
把旁边碟子里的炒菠菜也拿来拌汤汁咯～
注意的细节: 1、买老点的土鸡比较适合焖煮，有嚼劲。 2、这次的鸡出油不多，后面是加了点花生油一起炒的。 3、放了一碗冷水，据说放热水会更好些。 4、最后的大火收汁，如果想要汁拌饭，拌青菜，在汤汁变浓稠就可以关火了。 5、虾🦐可以和鲍鱼分开放，提前放虾，煮多几分钟，最后再放鲍鱼一起焖五分钟左右。