把蛋清放入冷冻15分钟，（蛋清在-5℃下打发最稳定，不容易打过，而且打出来很细腻不易消泡）先低速打至鱼眼泡，再分次加入白糖打至软鸡尾状（8分发）
玉米油加热至70一80℃关心放入低粉搅匀加入牛奶，蛋黄搅匀备用
把冷冻好的蛋白取出（周围一圈冰渣）用高速打出大气泡，分3一5次加入白砂糖先中高速，再中速，再低速打至鸡尾状和蛋黄糊拌匀即可。（用蛋抽翻拌最好不易消泡还快，最后用刮刀操下底整理下面糊即可）
上火180度下火160度，30分钟，（夹木条）（按压有弹性即可。）
夹心的制作：把淡奶油和白糖打至酸奶状之后加入酸奶继续中速打至抱团即可。
①要想使切出的蛋糕奶油卷更整齐，可以把卷好的蛋糕卷放入冷冻室，冻1个小时之后再切。 ②要想使蛋糕卷不掉皮，可以在最后的几分钟把烤盘往上放一下再烤几分钟。 ③要想蛋糕卷不掉皮，用不沾油布
注：150度至170度都适合烤蛋卷。 奶油调色方法： 第①种：把色素加入淡奶油里搅匀化开后再打发。（因为现在的色素都是高浓缩色素，如果化不开抹面后就会有小点点） 第②种：调大红色把色素和淡奶油加热下（别煮开）搅匀，冷藏5小时候再打发。（加热后色素化开颜色会更深） 注：一般奶油颜色不要调的太深，因为做好的蛋糕放入冰箱之后，颜色会再加深。