我用的是金华火腿，也可用咸肉。（烟熏过的腊肉不行）。切成厚片或者宽条。
春笋2-3根
剥皮洗净切滚刀块。我这次用的是杭州天目山产的春笋，味甜不涩，不用汆水。之前买过其他产地的，需要入水煮开汆烫一下。
买的千张，自己切捆成千张结。也可直接买现成的千张结。
排骨汆水备用。
把笋、排骨、火腿、姜片放入锅中，加足量冷水。
盖好盖子，大火煮开，转小火煮20分钟后，放入千张结。然后再小火煮20分钟左右即可。
也有人喜欢煮一个多小时甚至上2小时之久的。煮的时间太长，嘌呤太高不够健康。我个人觉得炖煮时间最好不要超过1小时。
不用放盐、火腿的咸味足够了
中途如果发现水少了可以加开水。