琥珀核桃仁

1 核桃仁洗净倒入锅中加水，水开后煮5分钟。然后清洗干净。 2 核桃仁控水，将称好的冰糖和水倒入炒锅中，开火，水开后倒入核桃仁。 3 中小火不断搅拌，直至糖汁浓稠，明显变少，锅里只剩下一小洼糖汁为止。 4 立即关火，将裹满糖汁的核桃仁倒在篦子上。让多余的糖汁漓出。稍凉后有可能糖会岀砂，不用管它。 5 倒入热水将炒锅洗净。开火倒入平时炒菜量的油，油稍热后倒入裹满糖汁的核桃仁，已经起砂的核桃仁倒入热油后会立即变得光亮起来。中火不停翻拌。待核桃仁稍微变成褐色后，手感也变得清脆起来，立即关火，（锅中的油应该是一直保持清澈，若是油浑浊起来核桃仁还没变色，就把核桃仁捞出，洗锅重新翻炒。）倒出，趁热撒入炒熟的芝麻。凉凉后即可。若是不太香脆，可以在重新炒一次。