清水加食盐吐沙
反复洗干净后冷水下锅加一勺料酒
煮开后差不多都张开嘴即可，不要煮太久，两三分钟就可以了
然后过冷水洗净沥干水备用
切好葱姜蒜，小米辣，豆豉备用
调个酱汁儿，两三勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，两勺白酒，一小勺白糖，一勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀备用
起锅烧油
倒入葱姜蒜爆香
倒入花甲，翻炒几下
倒入调好的酱汁儿快速翻炒
再倒入小米辣和豆豉快速翻炒均匀即可出锅啦～
最后装盘撒上葱花就可以开动啦！
这道菜的重要的步骤在于，一个是焯好水的花甲一定要过冷水，这样肉质比较Q弹，鲜嫩，还有就是酱汁儿里的白酒可以去除腥味～这样炒出来的会没有异味，鲜香无比❗️