麻辣牛肉干

买后腿牛肉

切大块，顺着纹路切成比牛肉干稍微宽一点点的块状，因为煮后会缩一点水。牛肉干炒出来的长短就取决于这一步。

泡出血水。

放冷水锅里煮。 放盐（3斤肉15克盐的比例），料酒，干花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，草果，丁香。

没有草果丁香陈皮也没事，最后放五香粉的时候多加一点点。

煮40多分钟，捞出，切条。汤汁别倒哦，切成比筷子粗一点点，食指长短的条。

中火油锅里炸，炸至水分去掉7成左右，外面变色里面有些软的程度，这个很关键，炸太干和炸太软，口感都不好，这步需要经验。

锅里只留一部分油。倒入炸好的牛肉干，加入煮牛肉的原汤。加冰糖，料酒，加干辣椒面（放碗里倒入热油才有辣椒香味），煮。

快收汁时加花椒面，芝麻。五香粉，加一点点醋增加回甜味。快速锅时加一点点味精。

加入麻辣红油味道更好

根据自己的口味，适当调整，放密封盒里。

好吃