备菜：香菇去根切片焯水，洗净挤干水份备用。油菜洗净，适当撕成合适大小，备用。鲜虾去头去壳去虾线，后背开刀，切两段，备用。
热锅，加油，油热之后加入虾仁，翻炒至金黄，淋入少许蚝油少许料酒。
加入准备好的香菇，翻炒，炒至香菇中水份大部分蒸发，香气四溢。
加入油菜胡萝卜，快速翻炒至油菜断生，加入盐，少许酱油调味儿，淋入少许淀粉水，翻炒均匀，出锅开吃！