吃辣 | 桂林辣椒酱
1346人浏览 85人收藏 0人做过
桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，距今已有近三百年历史。
桂林辣椒酱的制作简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。
吃辣 | 桂林辣椒酱的做法步骤
步骤 2
小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。
步骤 3
将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1）、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。
步骤 4
取无油无水的干净玻璃器皿，将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口，拧紧瓶盖，密封。
步骤 5
20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了。
菜谱创建时间：2021-02-28 17:59:16