排骨冷水焯水，放入姜片和料酒，水开之后打浮末一两分钟后捞出排骨，用温水把表面残留浮末冲干净即可。
开小火，放入冰糖（冰糖是果糖口感比普通的白砂糖更好），炒制深褐色。
放入排骨，小火转大火锅热之后再转小火，将排排骨表面炒至有微微焦褐感，让糖浆包裹住。
沿锅加入热水，加入小葱段和生姜片丰富口感，加入生抽老抽，盖盖子小火炖30分钟。
开盖收汁，收汁末尾加入适量醋，最后撒上芝麻，出锅～