鸡肉切块，灯笼椒切小块，大蒜切粒，洋葱切丁，葱切葱花，欧芹剁碎，番茄尽量用罐装，罐装的比新鲜的味道更浓，辣肠切成1厘米厚片，没有可用辣味中式香肠代替，鸡汤用家乐鸡汤精或者浓汤宝调制。
辣肠用一点油煎一下把油煎出来，盛出待用。
用油爆香大蒜和洋葱，加入鸡肉炒至变色，加入灯笼椒炒至断生。
加入淘好的大米炒香，把辣肠倒回锅里。
倒入鸡汤，番茄，卡真调料，烟熏红椒粉。烧开，盖上盖子转中小火烧饭，直到米熟了，水差不多干了。大米吸水量不同，自行调整，可以中间适量加入水或者鸡汤。浓汤宝里面有调味所以不需要加盐了，用自制清鸡汤的根据个人口味加盐。
加入虾仁，葱花，欧芹，拌匀，盖上盖子焖5分钟左右。
撒一把葱花，完成。