1.肥肠用小苏打和盐抓洗两遍 再用淀粉和醋抓洗一遍 锅里放姜片 葱段 料酒 十三香 冷水下锅煮5分钟 2.锅里下一大勺猪油 沿锅边撒料酒 炒干肥肠的水分 捞出备用 3.油不够再放一点 炒香豆瓣酱 再放葱姜蒜（蒜此时只放三分之一）炒香 再放泡椒炒香 再放干辣椒花椒八角香叶草果桂皮火锅底料 再放肥肠煸炒一下 沿锅边撒入生抽煸炒 倒入啤酒 倒入醪糟水 倒入清水 倒入十三香 可以放一点盐 高压锅上汽后继续大火13分钟 自然放气 4.加入土豆 盐 剩余的三分之二蒜 上汽1分半钟 自然放气 5.最后放入味精 白胡椒粉 盐 煮开后出锅 火锅底料是周师兄大刀腰片 豆瓣酱是鹃城 泡二荆条是盒马买的