把鲜去蒂，洗干净，方一边沥干水份。
将七分瘦肉，三分肥肉切碎和虾米、姜沫加3至4克盐一起剁成肉泥，再加入二小勺淀粉，香油，生抽搞拌均匀。
抓一小团肉泥，轻轻沾一点淀粉，均匀扑在鲜菇里面，再把肉泥抹按酿入鲜里。
整形抹平，就是这样子啦！
鲜菇肉泥朝下扣入煎锅，慢火煎致金黄色，倒入调料（用小半碗水调入一勺蚝油，小许糖，小许料酒），小火焖煮4分钟完成。