前一天晚上把波兰种材料混合均匀，放置一晚。 黑全麦波兰种不会像精细面粉的波兰种那样有很多大气孔。 只要发酵到三倍大有明显发酵味道就行了。
面缸里放入所有材料。 因为是超低脂全麦面包，又是植物油，所以不需要后油法。 厨师机揉到能拉出半透明的厚膜，团圆放大碗里开始基础发酵。
趁着基础发酵的时间来做咸味芋泥。 芋头蒸熟或微波炉叮熟，放入粉碎机，加入葱、虾皮、味噌、黑胡椒碎搅拌成糊状。
根据芋泥的干湿状态加奶粉直到芋泥变成在碗里堆起来基本不会瘫下来的程度，一般来说搅拌好的芋泥不会太干只可能太湿。 可根据个人口味再加味噌或盐或黑胡椒等。
基础发酵好的面团略微排气。面团不粘手，基本不需要手粉。
分割成7份，每个面团80克左右。预整形，盖上保鲜膜松弛10分钟。 因为黑全麦粉含量很高，所以面团筋性不很足，松弛时间会比使用精制面粉的面包短。 家里只有4个圆形纸托了，所以就另外拿了3个船型纸托，其实用不用纸托都行。 想做小只的面包可以分成8份或10份，总之按自己的需求来。
预整形成长条的面团擀成长条抹上芋泥卷起，每只30克芋泥。预整形成圆形的面团直接把芋泥包在里面，每只40克芋泥。
整形好了就去二次发酵。 期间被我弄脏一个圆纸托，于是船型的补上。 （一直整形苦手……）
我的烤箱循环热风190度18分钟。 请根据自家烤箱的脾气调整温度时间。
a.制作当天室温15度，湿度50% b.黑全麦粉不粘手，几乎不需要手粉 c.厨师机换到高速直接开6档，到8分钟就不沉底了 d.芋泥不要太湿，否则烘烤时会爆开 e.芋泥里没有加油脂，如果觉得味道太朴素可以加芝士（注意有些芝士是含盐的） f.全麦粉比例高的面团不会发酵得太大，配方里的糖是为了让酵母更活跃，可以不加