选肉： 1、决定肉嫩度的因素很多，肌肉纤维的种类、粗细，肉的脂肪、胶原蛋白含量等等。比如，年轻的肉体比较嫩。 2、冷冻-解冻过程造成水份流失，尽量选择冷鲜肉 3、选择部位
腌肉： 1、 冷冻肉提前一天取出，在冷藏室缓慢解冻→盐水浸或者干腌→盖好盖子，冷藏一般4小时。 2、只加盐、不加糖也可以。如果时间仓促，切好之后腌渍半小时-1小时也行(●°u°●) 」
调味腌～窍门： 1、下猛料：典型的调味料包括牛至、百里香、孜然、辣椒粉、大蒜和洋葱粉等等，当然也包括蔬菜，比如洋葱。另外，一些提鲜的酱汁、香薄荷、肉汤等也是不错的选择。还可以加一些糖来提升表面的褐化程度。 2、小心用酸：酸会改变蛋白质的结构、让食物变成糊状。一般要限制酸的用量不超过腌料的1/8。典型的酸包括果汁（比如柠檬、苹果、桔子甚至酒类）、醋、发酵乳（脱脂奶和酸奶），甚至一些不含糖的软饮。 3、让腌料稀一些：酱太厚，无法进入食物内部。 4、蒸发酒精：在制作含有酒类的腌料时，可以把酒倒入煎锅，加入调味料，再加热蒸发掉酒精，冷却之后倒在肉上。 5、选择容器：酸和盐会和铝、铜、铸铁发生反应。所以，腌制时最好利用塑料袋、不锈钢容器、陶瓷等。 6、提前把皮去掉，会更入味。 7、注意时间：对大部分肉来说，一两个小时足够了；对于厚片的肉可以冰箱冷藏一晚。 8、经常翻转 9、注意食品安全，扔掉用过的腌料
调味腌～基础（配200g肉，可以做的时候再加200g可乐）： 大蒜末/姜末15克，料酒5克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，面粉少许。
调味腌～咖喱风2种： 1、基础美乃滋40g，咖喱粉5g，黑胡椒粉2g，柠檬汁5g 2、如图
调味腌～辛辣风： 炒、煎、烤，涮火锅都可以
调味腌～韩式甜辣风： 雪碧可以换为雪梨汁 极简版：韩式辣酱15g，料酒15g，酱油15g，白糖13g，蒜末8g
调味腌：日式烧汁： 味醂30克、花椒油30克、生抽15克、老抽5克、米醋5克、白糖15克、蚝油10克、熟芝麻5克、蒜末5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、十三香3克、姜末2克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克 精简版：酱油25g，清酒25g，味淋25g，姜末3g
烹饪： 1、泡好盐水澡之后直接拿去微波炉煮熟：把腌好的肉取出，盖上打湿的厨房纸巾，送进微波炉→转3分钟，翻个面，再转2~3分钟(看每家微波炉的火力)；火停后，焖一会儿再取出来 注：小心烫手； 不用洗，完全不咸；
烹饪： 2、低温水煮：一口深一点的锅或电饭锅(保温档)，80℃左右
烹饪： 3、烤箱慢烤：建议裹粉和面包糠 4、锅煎