巧克力放入碗中，微波炉加热至融化。
加入80g牛奶，充分搅拌至温热，防止烫熟蛋黄。
此时预热烤箱（160度），往烤盘中加水，水深1cm；将蛋清蛋黄分离，在牛奶巧克力液中加入3个蛋黄。
筛入20g中筋面粉和10g玉米淀粉，画之字搅拌均匀。（如果蛋黄糊成面团状，此处可继续加少许牛奶至图中浓稠状态。）
蛋白中加入几滴白醋和赤藓糖醇，打发至硬性发泡。不要打太过了，会使蛋糕开裂，口感不细腻。
蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。
倒入合适模具中。（我用的是磅蛋糕模具，也可用6寸戚风模具等。）
放入预热好的烤箱中，先160度烤20分钟，再125度烤25分钟，担心烤不熟的话把牙签插进蛋糕里，如无粘黏就说明烤好了。取出后震几下，侧放，凉一会儿就可以吃了。
1、根据自己烤箱调整温度，我第一次做的时候用180度烤导致蛋糕开裂了，不美观，但不影响口感。 2、推荐水浴加热，蛋糕会更柔软湿润。