鸡下庄洗净擦干。片下腿根的肥油。备用。
爆干爆香花椒，加入适量盐，碾碎。
把花椒盐均匀抹在鸡下庄上。装入密封袋，冰箱隔夜。
隔天，鸡下庄洗净擦干，底下垫香菜根，上面铺姜片。热锅上汽后蒸二十分钟。
蒸熟后，放凉，剁块，皮朝下装入碗中，把蒸鸡的原汤加入一杯米酒，和适量盐调味，倒入蒸鸡泡着。包保鲜膜，进冰箱备用。
等想吃的时候，砂锅底垫葱绿。
蒸鸡和鸡汤倒扣入砂锅。咕噜噜加热。
加热的时候，把之前那片鸡腿根肥油下小煎锅。
中小火煸出鸡油。把鸡油倒入砂锅和鸡一起咕噜噜。
嗒哒～
1、蒸煮放凉后再剁块，皮和肉不容易散。 2、倒入米酒泡至少两小时，或隔夜。酒香更入味。 3、也可以丢几颗枸杞进去～ 4、最后煸鸡油，是为了更多的提取出鸡的风味。更多油香更润。 5、我用的超市买的普通白羽鸡和下厨用的广东米酒。如果用好的鲜鸡，比如清远鸡三黄鸡河田鸡。用的好的家酿客家甜米酒。味道会更神仙！