新鲜笋剥皮后洗净，凉水下锅，至水开捞出。 这样后面炒的时候容易熟，还可以去除笋里的草酸，有的朋友炒出来微苦，可能就是没有焯水的原因。
放在笼屉上晾干水份；
取三根，像拍黄瓜一样拍碎后再切段，这样成品最入味。
锅中放油，比平时炒菜多一点；
油至5成热时，放入笋段，中火炒，煸炒至边缘微微焦黄。 然后烹入3勺酱油、1勺蚝油，翻炒均匀，加入提前炒好的肉丝，出锅前撒上蒜末和小米辣，最后放适量鸡精或味精，大火炒匀即可。
另取三根给孩子炒了个不辣的，用五花肉炒的~
装盘，好吃极了！
超级下饭！
用的是图中的酱油； 焯水后的笋，用保鲜袋装好封住，放在冰箱冷冻室，冷冻，冷冻，3-6个月都没问题，下次吃的时候提前拿出来解冻即可。
三根笋的话，配料表里的酱油和蚝油的咸度就够了，我没有再放盐。如果口味重或轻，又或者是咸度不同的酱油、生抽等，请自己调节用量。 我没放白糖，俺是北方人不爱吃甜口的，也没放料酒，这么新鲜的笋味道很好，没有怪味，我觉得不需要放。 非杭派做法啊，就是原汁原味的油焖笋，不追求正宗，只追求好吃！