映画『あん』德江奶奶的红豆沙
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影片中文译为澄沙之味,由导演河濑直美执导,延续了她一贯的清新治愈的气息。在飞机上看完这部影片,没有轰轰烈烈的情节,简单温馨的片段却几度让我潸然泪下。充满朝气的德江奶奶,安静细腻的初中生若菜,和平凡抑郁的铜锣烧店老板千太郎,他们看似大相径庭,却冥冥之中被牵引着走向交错的命运。
德江奶奶喜欢樱花,最擅长做红豆沙。她说红豆沙是铜锣烧的灵魂,不可以随意对待,德江奶奶做的红豆沙是倾注爱与感情的红豆沙。
“每一粒红豆经历播种、耕作、收获、去壳,它们沐浴阳光,接受雨露,从一棵苗,长成饱满的豆子,这不就是生命的形态吗?每一颗豆子都是一份生命,所以德江奶奶善待每一颗豆子的态度,一如她热爱自己的生命,善待身边的每一个人一样。”
德江奶奶的红豆沙耗时很长,从天还没亮开始一直到上午十一点才算完成。要制作它我们得挑一个周末,一下午就在豆子的清香中消磨了。
最后附一封德江奶奶写给千太郎的信,平凡的字眼组合在一起仿佛有暖阳的魔力,一扫冬日里所有的阴霾。希望它也能带给你勇气和力量。
店长:
这之后的春天将会怎样呢?或许会让店长更加郁郁寡欢吗?我在做红豆的时候,会仔细倾听红豆的低语,就是想象着,红豆所经历的晴天、雨天,又是怎样的风将红豆带到了这里呢?我会一一听他们诉说旅途中的故事,是的,仔细倾听。因为我相信这个世上存在着的东西,都能说话,所以侧耳倾听的话连照射的阳光、刮过的风,都会跟你说话呢。也许正是因为这样,每当傍晚的时候,风呼啸而过,卷起冬树的叶子筑成一道围墙,我都会觉得它好像是在说,去跟店长打声招呼吧。店长先生,虽然我是抱着活一天少一天的心态过活,但有时还是会被这世间的逼迫给压垮,所以不时地还得运用智慧去生活,这些话我觉得我必须得告诉你。我一直都认为,店长你迟早有一天能够制作出属于表达自己想法的铜锣烧,那么,请按照自己选择的路走下去吧。店长的话是一定可以做到的。
映画『あん』德江奶奶的红豆沙的做法步骤
步骤 2
倒掉泡红豆的水 将红豆倒进锅里 加干净的水用大火煮
步骤 3
煮开后倒进滤网稍微沥干红豆 用手将干净的水一点点泼洒在红豆上 每一颗红豆都尽量沾上水 洗去红豆残留的涩味
步骤 4
将红豆转移进一口较大的锅里 将干净的水缓慢的倒入至比红豆高出两到三倍
步骤 5
大火烧开后关中小火 盖上锅盖熬煮至水与红豆差不多高度 约一个半至两个小时
步骤 7
把焖煮好的红豆连锅端到水池边 将细流的水沿锅边缘慢慢的注入红豆中 一定要轻 缓 小心翼翼的保持豆子的完整“热腾腾的豆子容易碎“ 德江奶奶说
直到浮起来的白沫都随着水流尽了 红豆的涩味也就被去除了
步骤 8
将红豆轻柔缓慢的倒入滤网沥干水分 让豆子做好准备进入蜜渍阶段了
干净的锅里装入适量的水 将准备好的白砂糖倒入 搅拌至略微融化
步骤 9
倒入沥干的红豆 再加水漫过红豆 盖上锅盖 先不要开火 让豆子好好吸足水分 约10分钟后开中小火 盖盖焖煮至水变浓稠
步骤 10
接下来是最重要的搅拌 此时很容易糊掉 要注意控制搅拌的力度与速度 开盖用木铲与锅垂直着从锅边开始搅拌红豆 动作要轻柔 一点一点 别让红豆碎掉
步骤 11
水再变少一些后 关小火 快速的放入准备好的麦芽糖 搅拌至融化
步骤 12
一直搅拌至麦芽糖渗入了每一颗红豆之间 红豆沙的熬制也就完成了 关火 将红豆沙倒入敞口的容器中晾凉 密封冷藏储存
菜谱创建时间:2021-03-07 13:01:12