🌟巧克力甜酥塔皮 📝做法 黄油加入糖粉,杏仁粉和可可粉,面粉,盐,混合成"沙砾状"
加入全蛋后混合面团
在操作台上用手掌将面团操作顺滑 在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻30min
取出后,切成1个24cm的圆(20cm塔圈用),或者切成7个10cm的圆(7cm塔圈用)或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型
冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤,160度15分钟,刷蛋液(20g蛋黄,5g淡奶油,2g可可粉)再烤10分钟,彻底冷却
🌟黑巧克力guanaja甘纳许 📝做法 1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸,分三次倒入巧克力中,充分混合乳化顺滑 2️⃣加入切块的黄油,用均质机混匀(注意不要混入空气)
3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高
4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右,增加整体巧克力的风味和口感)